קיצ'רי
קיצ'רי הוא סוג של מאכל המבוסס על עדשים כתומות ואורז רגיל (אולם אפשר להשתמש גם באורז מלא רק שיש לבשל אותו לפני כן לבד ורק אח"כ להכין את התבשיל)קיצ'רי הוא מאכל שלקוח מהמטבח העירקי היהודי, שם נהוג להכין אותו בימי חמישי. ביום חמישי נהגו בעירק להמנע מאכילת בשר או עוף והקדישו את היום לאכילת אוכל צמחוני/ טבעוני. כדי לקבל מנה טובה שתאפשר להם לקבל חלבון ופחמימות, בישלו את המתכון על בסיס של עדשים ואורז.
המקור של המתכון כנראה מגיע מהודו, בימים שהיה מסחר תבלינים בין יבשות. העירקים אמצו לעצמם את המתכון וכמו ההודים נהגו לשלב עם התבשיל אכילה של לבן או גבינה לבנה (אצל ההודים זה יוגורט מדולל) או ביצת עין מטוגנת. בחגי תשרי נוהגים לאכול את התבשיל כשהוא קר ומוסיפים לו רימון. הרימון מוסיף למתכון נוגדי חמצון רבים ומעשיר את התבשיל מבחינה תזונתית.
התבלינים העיקריים כאן הם כמון וכורכום. (על תכונות הכורכום פירטתי במתכון הזה)
הכמון הוא תבלין שנפוץ בשימוש מאות שנים. הוא קיים במטבח המזרחי וכן במטבח הערבי, ההודי והפרסי. הכמון מופק מפירותיו של הצמח Cuminum cyminum ששייך למשפחת הסוככיים. משפחת הסוככיים היא משפחה שהולידה תבלינים ועשבי תיבול רבים וביניהם קימל, כמון, פטרוזיליה, גזר, אספאוטידה (חלתית) וכוסברה (גד השדה).
במשך שנים רבות התבלבלו בין הקימל לכמון בשל דמיון בין הפירות שמשמשים כתבלין (אותם פירות מכונים לעיתים גם זרעים, אולם הם אינם זרעים). מכאן גם הדמיון בשם ומספיק לשנות קצת את המילה קימל למילה קימן ומשם לקומין ולכמון ולראות שיש דמיון גם בין השמות.
הכמון הוא תבלין בריא מאוד, נחוץ מאוד למערכת העיכול ועוזר בפעילות של אנזימי עיכול. הוא טוב נגד גזים ונגד כאבי בטן.
לכמון יש ריח אופייני שלעיתים יוצר התנגדות אליו אולם כל עוד משתמשים בתבלין בתבונה מקבלים ריח וטעם טעים לכל חיך.
קיימים מספר מתכונים לקיצ'רי ובכל משפחה יש גרסה שונה של התבשיל הזה (שכוללת למשל תבלון שונה) אולם המתכון הבסיסי של כל קיצ'רי מכיל אורז ועדשים כתומות עם התבלינים שציינתי.
המתכון שאני מציג כאן הוא המתכון שאני מכיר מימי ילדותי עם פרט אחד חשוב שהושמט. בגרסה המקורית שהוכנה בילדותי על ידי אמי, התהליך האחרון של הבישול כלל טיגון של שיני שום פרוסות בשמן רותח ואח"כ היו שופכים את השמן החם ושיני השום הצלויות על התבשיל כדי שיקבל מעט ברק. אני מוותר על התהליך הזה משום שאני מוצא אותו מיותר הן מבחינת טיגון וחמצון השמן והן משום העלאת הערך הקלורי של המנה בלי העלאת הערך התזונתי למנה.
מכיון ומדובר במאכל "פשוט" ההמלצה שלי היא להגיש את המנה עם סלט ירקות חתוך גס מתובל בשמן זית ומיץ מלימון טרי.
ותזכרו: יום חמישי - קיצ'רי! שיהיה סוף שבוע נעים.
המצרכים:
כוס אורז בסמטי/ פרסי רגיל (אם בוחרים להשתמש באורז מלא, יש לבשל את האורז המלא בנפרד לפני הרכבת המנה)
חצי כוס עדשים כתומות
בצל בינוני קצוץ דק
2 כפיות רסק עגבניות
חצי כפית- כפית כורכום
חצי כפית- כפית כמון
2 שיני שום כתושות
2-3 שיני שום חתוכים לפרוסות דקות.
מעט מלח
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה:
את האורז והעדשים שמים במסננת ומעבירים זרם של מים לשטיפת האורז והעדשים. מניחים בצד.
מרססים מעט שמן בסיר, מתחילים בטיגון שיני השום הפרוסות ואח"כ מוסיפים את הבצל הקצוץ ושיני השום הכתושות. מטגנים עש שהבצל נעשה שקוף.
מוסיפים לסיר את האורז והעדשים וממשיכים עד שהאורז מתקשה קלות. מוסיפים מים עד לגובה התבשיל, מוסיפים את שאר המרכיבים: רסק עגבניות, כורכום, כמון ומלח. מעבירים לבישול על אש קטנה עד שכל המים מתאדים. פותחים את הסיר ובאמצעות מזלג מפרידים בין גרגירי האורז. מנגבים את החלק הפנימי של המכסה ממים, מחזירים ומכסים את הסיר. חוזרים על פעולה זאת עוד פעם אחת.
התבשיל אמור לצאת בין ריזוטו לבין אורז אחד אחד, כלומר דביק אבל לא דביק כמו הריזוטו ולא יבש כמו אורז אחד אחד.
בתאבון!
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה