קציצות שיבולת שועל וקוסקוס מלא עם ירקות

קציצות שיבולת שועל וקוסקוס מלא עם ירקות

לפני מספר ימים חיפשתי לעצמי מה להכין, עד שהגעתי למתכון הבא שפורסם במדור שני צמחוני של ynet. מתכון לקציצות טבעוניות של שיבולת שועל וירקות.

הקישור נמצא כאן קציצות שיבולת שועל וירקות/ עיינה לקח, קפה לואיז

מדור שני צמחוני הוא מדור נפלא של ynet. אני מאוד אוהב לקרוא את המתכונים וחלק מהם גם לנסות. הקציצות האלו שהכנתי בהשראת המתכון שלעיל, הן מצויינות!

מכיוון ואני לא משתמש באבקת מרק, אלא מעדיף להשתמש בתבלינים במקום אבקת מרק השתמשתי בתבלינים. ומכיוון ולא היתה לי כמות מספקת של שיבולת שועל בבית, הכנתי את המתכון הבא ובמקום כוס אחת של שיבולת שועל שמתי כוס של קוסקוס מלא, מהיר הכנה.

התוצאה: קציצות דקות ונפלאות שנאפו בתנור. בתנור שלי זה לקח יותר מחצי שעה (משהו כמו 50 דקות) אבל כל תנור והסיפור שלו. ובמילים אחרות, תעקבו היטב על מצב הקציצות במהלך האפייה.

המצרכים: 

1 כוס שיבולת שועל מלאה
1 כוס קוסקוס מלא מהיר הכנה
3 גזרים
2 קישואים
1 בצל קצוץ דק
כפית גדושה קורנפלור
כף וחצי רוטב סויה
2 כפות טחינה
1 כף שמרי בירה
תבלינים: כורכום, כמון, חוואייג' למרק

אופציונלי: להוסיף פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה או כל ירק אחר שאתם חושבים שיתאים.

אופן ההכנה:

בסיר מחממים 4 כוסות מים רותחים ומוסיפים את התבלינים למים. כשהמים מגיעים לרתיחה, מוסיפים לשם את כוס שיבולת השועל וכוס קוסקוס מלא. מסירים מהאש ונותנים לשיבולת השועל ולקוסקוס לספוח את המים (תהליך שאורכו כ-5-7 שדקות).

בינתיים מגררים את הגזרים והקישואים.

לוקחים קערה גדולה ושמים בה את הגזרים והקישואים ואת הבצל הקצוץ. מוסיפים את שיבולת השועל והקוסקוס. מערבבים היטב.

מוסיפים כף וחצי רוטב סויה, 2 כפות טחינה וכף שמרי בירה.

ממיסים כפית גדושה של קורנפלור ברבע כוס מים. מוסיפים לקערה ומערבבים היטב.

נותנים לתערובת לנוח כ-20 דקות. ובינתיים מחממים תנור על 180 מעלות.

יוצרים קציצות ומניחים בתבנית.

אופים על 180 מעלות למשך כחצי עד 3/4 שעה.

המבורגר צמחוני

המבורגר צמחוני 

אין אחד שלא אוהב את הפורמט של קציצות העשויות מירקות כלשהן. יש ירקות מסויימים שמשתדכים יחד יפה ואילו ירקות אחרים שלא מתערבבים.

המתכון שלהלן משלב בטטות, פטריות ועדשים כמרכיב העיקרי של ההמבורגר שאותו יש לאפות בתנור. התוצאה טעימה ומעניינת ומתקבלים המבורגרים בצבע כתום שאיננו שגרתי :)

המצרכים: 

2 בטטות גודל בינוני
1 סלסלה של פטריות שמפיניון  - לא חובה להוסיף פטריות אולם זה נחמד :)
1 כוס עדשים מעורבים (אני השתמשתי בעדשים ירוקים, כתומים וצהובים)
1 בצל בינוני
1 ביצה גודל בינוני (אפשר להמיר בזרעי פשתן טחונים ומושרים במים כדי לקבל מנה טבעונית)
כפית גדושה קורנפלור
4 כפות של שיבולת שועל (אפשר מהירת הכנה אבל זאת שאיננה מהירת הכנה מכילה יותר חלבון)
1-2 כף רוטב סויה
כפית סילאן
1 כפית פפריקה מתוקה
רבע או חצי כפית פפריקה חריפה (לפי הטעם האישי שלכם, אפשר גם בלי)
מלח, פלפל - לפי הטעם

לעיטור הקציצות: גרעיני דלעת וגרעיני חמניה.

אופן ההכנה:

שוטפים את העדשים היטב ומסננים במסננת עם מי ברז.

מקלפים את הבטטות מקליפתן ושמים בסיר. שמים בסיר גם את העדשים ומוסיפים מים תוך כיסוי. מבשלים למשך כחצי שעה או עד שהבטטות והעדשים מוכנים.

מחממים תנור על 180 מעלות חום.

מרסקים את הבטטות יחד עם העדשים למחית חלקה.
קוצצים בצל וכן חותכים את הפטריות לקוביות קטנות. מוסיפים לפירה הבטטה והעדשים.
בצלחת עמוקה טורפים ביצה ומוסיפים סילאן, רוטב סויה ותבלינים. מערבבים היטב ושופכים על תערובת הבטטות ומערבבים הכל יחד.

מוסיפים לתערובת  את הקורנפלור ומערבבים היטב.

מניחים לתערובת לנוח כרבע- חצי שעה.

פורסים נייר אפייה על גבי תבנית אפייה.

יוצרים קציצות בגודל של המבורגר ומניחים על גבי נייר האפייה.

אופים בתנור למשך כחצי שעה.

הקציצות יוצאות רכות מבפנים, והתוצאה הכללית היא טובה, טעימה - וגם לא משמינה.

ועכשיו כמה מילים על ויזואליות - מנות בריאות צריכות בעיני גם להראות יפה. במקרה זה השתמשתי בגרעיני חמניות ודלעת ויצרתי מהם פרחים על גבי כל המבורגר, וככה שאפשר לומר לילדים שההמבורגר הצמיח פרחים בזמן האפייה (סתם בשביל הכיף).
בכל מקרה, יפה מאוד להגישם ככה בזמן אירוח, לצד סלטים שונים ועוד כל מיני מאכלים. כיף לארח על טהרת הצמחונות והטבעונות.


בתאבון :) ותהנו

סלט פלפלים קלויים

פלפלים הם אחד הירקות האהובים במטבח הישראלי, בשל מראיהם היפה (באנגלית הם נקראים פלפלי פעמון) וכן צבעיהם המגוונים.

פלפלים,  במיוחד האדום, הצהוב והכתום, עשירים בויטמין C.

הסלט הזה פשוט וקל להכנה ויוצא טעים. ניתן להשתמש בשלושה סוגים של פלפלים (לא ניסיתי את הירוק) כדי לקבל סלט צבעוני, אולם ניתן גם לבחור צבע אחד אם מעוניינים במסר מונוכרומי :)

חשוב מאוד לתת לפלפלים להתקרר לפני שמוסיפים את רוטב שמן הזית כדי למנוע התחממות של השמן וחמצונו ע"י מגע עם טפרטורה גבוהה.

המצרכים:

1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
1 פלפל כתום
2-3 שיני שום כתושות
1-2 כפות שמן זית
חצי כפית לימון סחוט
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
גרגירי צ'ילי מיובש

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 180 מעלות.

פורסים את הפלפלים לרצועות דקות. שמים בתבנית עם מעט מלח גס מפוזר בתבנית.

מכניסים לתנור ואופים למשך כחצי שעה (עד שהפלפלים רכים).

מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר.

לאחר שהפלפלים התקררו, לוקחים שמן זית, שיני שום כתושות, לימון ותבלינים ומערבבים היטב. שופכים את ה"רוטב" על הפלפלים ומגישים.

ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.

והתוצאה...

בתאבון!

ולסיום, הסלט הזה הוא סלט טבעוני מושלם להגשה במהלך ארוחה לצד סלטים נוספים. וכמו כן, הוא מתאים לארוחות בסגנון מזרחי, מלווה עם פלאפל טבעוני ולצד טחינה ביתית.

מקלובה שיצאה כתבשיל אורז נפלא

מקלובה שיצאה כתבשיל אורז נפלא

כשלמדתי ציור לפני מספר שנים, המורה שלי לציור אמרה משפט מאוד נכון: "מדפקט יוצא אפקט" והיא התייחסה לעבודות שלה ושל אחרים שבהם נעשתה טעות כביכול אולם נולדה יצירה מהממת. על רקע משפט זה, מדפקט יוצא אפקט, נולד המתכון הבא לתבשיל שהוא "כאילו מקלובה" (לא ברור לי מה עשיתי שם שלא היה נכון) והוא יותר כמו תבשיל אורז נפלא. אני ממליץ לכם לנסות את המתכון בחום רב, אולם אם יצא לכם מזל, תצא לכם מקלובה אמיתית :)

מאסטר שף, העונה השלישית, היתה עונה מצויינת. אני מאוד אהבתי את המשתתפים השונים בתחרות ולמרות שמה שכולם חשבו שג'קי תהיה המאסטר שף, יצא שתום זכה בתחרות.

במהלך העונה הזאת נחשפתי לכל מיני רעיונות מעניינים לאכול, אהבתי מאוד את הפאני פורי של פאולין (במיוחד שזאת יכולה להיות מנה צמחונית), אהבתי את החציל בלימון של אתי, ואהבתי את המקלובה שהכינו אתי וסלמה. עד למאסטר שף, רק שמעתי על המושג מקלובה, אולם כאן גם ראיתי בפועל איך מכינים. חיפשתי רעיונות ברשת למקלובה ובסופו של דבר יצרתי את המקלובה שלי, שהיא מקלובה שיצאה יותר כמו תבשיל אורז, עם מעט מאוד שמן.

את התבשיל עשיתי בסיר קרמי, על מנת למנוע הדבקות של שכבת הבטטות לתחתית הסיר.

התבשיל עצמו מכיל בטטה, אורז, בצל, אפונה, עשבי תיבול ותבלינים כפי שמצויין כאן. התבשיל הוא 100% טבעוני.

מקלובה טבעונית

המצרכים:

1 ורבע כוס אורז בסמטי
1 כוס אפונה של סנפרוסט
1 בטטה בגודל בינוני
1 בצל גודל בינוני
צרור עלי פטרוזיליה קצוצה
צרור עלי כוסברה קצוצה
(אפשר גם להוסיף צרור עלי שמיר קצוצים)
תבלינים: רבע כפית כמון, רבע כפית כורכום, רבע כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית פפריקה חריפה, מלח לפי הטעם, מעט פלפל שחור, קמצוץ קינמון וקמצוץ הל.

אופן ההכנה:

מבשלים את האפונה במים חמים למספר דקות עד שהאפונה מוכנה. מניחים בצד ונותנים לה להתקרר.

מקלפים בטטה ופורסים אותה לפרוסות ברוחב של 1 ס"מ.

לוקחים בצל בגודל בינוני, משתי השכבות הראשונות עושים חיתוך גס, ואת יתר הבצל קוצצים דק.

לוקחים כוס ורבע של אורז בסמטי ובוררים אותו. מוסיפים לאורז את האפונה, את הבצל הקצוץ, התבלינים ועשבי התיבול.

על הגז מחממים בסיר מעט שמן ומניחים את פרוסות הבטטה שיצרו שתי שכבות של בטטה, מוסיפים את תערובת האורז, ומכסים את התבשיל במים חמים.

מחממים על אש קטנה למשך כחצי שעה. עדיף להשתמש בסיר עם מכסה שקוף, משום שכך מקבלים אינדיקציה על כמות המים שנותרה בתבשיל.

בסיום הבישול, הופכים את התבשיל ומקבלים "מקלובה" נפלאה בטעמים ובריחות. למי שאוהב אחד מהתבלינים שהוזכרו לעיל בצורה טובה יותר, מוזמן להוסיף יותר מהתבלין האהוב.

וזאת התוצאה... תהנו :)

מרק עדשים וירקות

אז נתחיל מזה שביקרתי אתמול במכולת מתחת לביתי כדי לקנות כמו בכל שבוע ירקות, ונמשיך בכך שבשל מזג האויר הקודר החלטתי להכין מרק ירקות, וכן קניתי את הירקות השגרתיים - עגבניה, מלפפון, חסה, גזר, קישואים, בצל, בטטה ו... לפתע ראיתי אותה מונחת לה שם בין חבריה מאותו סוג, לפת לבנה עם גוון סגלגל קל למדי.

הירק המעניין הזה, לפת, כמעט ואיננו נפוץ במטבח היומיומי, והוא ירק של עונת החורף בלבד. ניסיתי לחפש מידע תזונתי אודותיו אולם גיליתי כי גם בחו"ל הוא ירק עם שימוש מועט אבל יש לו שם אנגלי עממי (turnip). מה שכן גיליתי שהלפת עשירה במינרלים ובדומה לירקות אחרים ממשפחת המצליבים (לדוגמא כרוב) היא עשירה בעיקר בסידן.

הדברים שאני זוכר כילד הקשורים ללפת, הם חמוצי לפת וסלק יחד, המכונים מח'לילה, וכן לפת מבושלת בתנור לאורך זמן רב במים עם תה, מאכל המכונה שלראם.

מכיוון ומזג האויר השבוע קודר במיוחד, מעין מזג אויר שמזמין הכנת מרק ירקות, החלטתי לשדך את הלפת למרק הירקות המצויין שהכנתי, מרק מאוד פשוט להכנה ויחד עם זאת טעים מאוד.

והנה המתכון: 

המצרכים: 

1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות גסות
1 לפת בינונית חתוכה ל-4-6  חתיכות
1 בצל חתוך גס
1 קישוא פרוס
1 גזר גדול פרוס
חצי כוס עדשים ירוקות
חצי כפית/ כפית תבלין חוויאג' למרק
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

בסיר בינוני להרתיח מים. כשהמים מגיעים לרתיחה מוסיפים את כל המרכיבים כולל התבלינים ומבשלים למשך כ-40 דקות על אש קטנה. הירק האחרון שמתבשל כאן הוא הלפת ולכן יש לבדוק את הרכות שלה לפני סיום הבישול.

בתאבון וחורף נעים :) 

חמין טבעוני וקליל

בימות הקיץ החמים, קצת לפני תשעה באב, נמענים היהודים מאכילת מזון בשרי וזה כולל בשר אדום, עוף ואף דגים. בימות הקיץ החמים, הכינו היהודים בעירק מעין חמין שהיה מבוסס על קישואים, אורז ועדשים כתומות וקראו לו "קורעיי", על שם ה"קורע", שהוא השם העירקי לקישוא.

החמין העירקי המסורתי נקרא תבית, מורכב מעוף כמעט שלם בתנור מרופד באורז ונחשב למעדן. בילדותי היו מנסים לדחוף לי את התבית הזה בכל שבת עד שיום אחד נמאס לי ופשוט לא הסכמתי לאכול אותו יותר. בין כה ובין כה מכיל חמין זה עוף ולא אסכים להניחו על צלחתי ולכן אני החלטתי החורף להבריא ולטבען את החמין שלי.

החורף הזה נזכרתי במתכון של החמין של הקיץ, הקורעיי ובחרתי להביא אותו לבלוג כרעיון לארוחה טבעונית מצויינת ומזינה. חמין מסורתי תמיד משאיר הרגשה של נפיחות אחרי אכילתו אולם החמין הזה איננו יוצר תחושה שכזאת.

המתכון מורכב מקישואים (הסוג הירוק הבהיר ולא הזוקיני, הידוע כקישוא הכהה), אורז מלא ועדשים כתומות. התבשיל משלב השפעות מהמטבח הערבי וההודי ויחודו הוא שיטת הבישול על אש קטנה מאוד. התבשיל דורש סבלנות אולם בסופו יש חמין נהדר שלא מכביד כמו החמין המסורתי- טיפוסי.

המצרכים:

3-4 קישואים
3/4 כוס אורז מלא
1/4 כוס עדשים כתומות
בצל בינוני קצוץ דק
מעט שמן
עגבניה גדולה מגוררת בפומפיה
2 כפות רסק עגבניות
תבלינים: כורכום, מלח ופלפל (אפשר גם להוסיף כמון או חאוויג' למרק)

אופציונלי: גרגירי חומוס מבושלים

אופן ההכנה:

בסיר מחממים מעט שמן, מוסיפים את הבצל הקצוץ וממתינים עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את העגבניה המגוררת ומוסיפים שתי כוסות של מים רותחים.

בינתיים מקלפים את הקישואים מקליפתם ופורסים אותם לרוחבם לעיגולים של קישואים. מוסיפים אותם לתבשיל ומוסיפים מים עד לגובה הקישואים.

מוסיפים את התיבול, רסק עגבניות את האורז והעדשים. אם רוצים להגביר את כמות החלבון במנה ניתן להוסיף גרגירי חומוס מבושלים מראש בשלב זה.

מביאים לרתיחה ומעבירים לבישול על אש קטנה למשך כשעה. בסיום הבישול לא צריכים להיות הרבה מים בתבשיל - ולמעשה המים צריכים להיות בערך כ-3/4 מגובה התבשיל (הירקות יפרישו מים בהמשך התהליך ולכן אין צורך להוסיף מים לכיסוי התבשיל).

לאחר מכן מחממים פלטה לשבת או תנור על חום נמוך (110 מעלות) ומעבירים את הסיר לתנור או על הפלטה. משאירים בתנור לפחות לשעתיים.

הגשה: מגישים לצד חמוצים, מלפפונים חמוצים, זיתים וכן סלט ירקות פשוט או סלט בצל עם סומק.

חורף נעים וחמים ו... שמחתי לחזור לבלוג :) 

שנהיה לראש ולא לזנב, שנה טובה לכולם

שנה טובה ומתוקה

לפי מיטב אופיים ואף שיריהם של חגי תשרי, יש קשר עמוק בין חגים אלו לעבודת האדמה, לפירות והירקות של ארצנו בין אם זה בחג ראש השנה והברכות המלוות לסדר החג ובין אם זה בחג הסוכות עם ארבעת ושבעת המינים.

מאז ומתמיד אני זוכר את ערב ראש השנה כשעל השולחן מונחים מספר פריטים מעניינים שמברכים עליהם. מעולם הצומח: תפוח (לצד דבש), קישואים, עלי סלק, שעועית ירוקה או לוביה, גזר, סלק וכמובן לפי מיטב מסורת הציידים הגישו גם ראש של חיה מסויימת בין אם זה דג או כבש או עגל. כמובן שאת הפרט האחרון אני ממליץ להשמיט מסדר החג ולהציע חלופה מעניינת והרבה יותר מזינה.

אני מציע את המאכלים הבאים לברכות החג בערב ראש השנה:

קישוא מבושל - בא מאוד בחשבון, כירק ממשפחת הדלועיים, לקישוא יש ערך טוב מבחינה תזונתית. ירקות נוספים מאותה משפחה יכולים להיות דלעת, דלורית או מלפפון ואף זוקיני (קישוא ירוק).

ריבת תפוחי עץ - נטולת דבש, עשירה בארומה ואם אפשר אז רצוי שהיא תהיה ביתית. חלופה אחרת טובה לריבה הם תפוחים תבולים בסילאן טבעי.

עלי סלק או מנגולד, עשירים בנוגדי חמצון

רימון - אחד הפירות הכי טובים שאפשר לאכול בראש השנה, מתאימים לכל מאכל. אפשר להוסיף אותם לסלט, לאורז או פשוט לאכול אותם כמות שהם או לסחוט אותם היטב ולהכין מהם מיץ רימונים משובח. בין אם הם חמוצים או מתוקים הרימונים עשירים בנוגדי חמצון, נחשבים למזון המכונה מזון על. הרימון עוטה עליו כתר והוא נחשב לפרי יפה גם חיצונית וגם פנימית. מדובר באחת המתנות הגדולות יותר מהטבע עבורנו בני האדם וכמו כן לאכילת רימון כמגן על מערכת החיסון יש השפעה שכן הוא מופיע בתקופת הסתיו. הרימון עשיר מאוד בויטמין C ואכילתו בתקופה הסתיו עשוייה לעזור במניעת הופעת מחלות חורף. המלצתי לתקופת החגים, אכלו הרבה רימונים לפחות פעם ביום.

אגוזי מלך- מזון המוח!

גם בתור ילד לא אהבתי לראות דגים על השולחן, זה לא היה מחזה מקובל בבית ילדותי אולם המראה של הדג השלם, כפי שראיתי במסעדות שונות, עם העין של הדג שתמיד בולטת גרם לי לתחושת אי נוחות ואפילו גועל. כך או כך גם בשנותיי הקרניבוריות נמנעתי מאכילת דגים מאותה סיבה המתוארת לעיל. בקרב משפחתי נהוג היה לאכול ראש של כבש ולא ראש של דג אולם גם בשר כבש מעולם לא אהבתי ואין סיבה שגם אוהב. מכיוון ומדובר בחג של התחלה חדשה, הייתי מציע לכולם להמנע משימוש בבעלי חיים להתחלה של שנה חדשה. באינטרנט מצאתי הרבה אלטרנטיבות לראש של דג כגון ראש שום אפוי בתנור, אולם אני מציע את הצעתי כאן: אגוזי מלך.

אגוזי מלך לא רק שהם לא נראים כמו מוח, הם החלופה הכי בריאותית והכי ידידותית למשתמשים.

אגוזי מלך נראו בעיני תמיד כמו מבנה של מוח האדם, ואם מסתכלים עליהם בתמונה הבאה, בהחלט אפשר לראות את הדמיון בין מוח האדם לבין אגוזי מלך.

אגוזי מלך עשירים בחומצת שומן מסוג ALA שהיא מהווה מקור חשוב לחומצות שומן מסוג אומגה 3. לאגוזי המלך יש השפעה מיטיבה על פרופיל השומנים בדם ובעיקר בהפחתת הכולסטרול הרע והעלאת הכולסטרול הטוב. אגוזי המלך נפלאים עבור גוף האדם, עוזרים מאוד למערכת כלי הדם והלב (מאחר והם גם עשירים באשלגן ובמגנזיום), הם בעלי תכונות נוגדות דלקת, מסייעים למאזן של חומצות השומן החיוניות בגוף, נחקרים על יכולת קוגנטיבית ושיפור זכרון ומעל הכל הם טעימים ומהווים תוספת נפלאה לסלטים.

וכמובן אי אפשר בלי מתכון, אז הפעם אני בוחר במתכון שאני אוכל כל יום ולמעשה מדובר במתכון שהכי קל להכין: סלט ירקות עם אגוזי מלך.

המצרכים:

חסה, מלפפון, עגבניה, גזר, בצל, בצל סגול, קולורבי, כרוב לבן, פלפל אדום, פלפל ירוק וכל ירק אחר שרוצים.

חופן אגוזי מלך

כף שמן זית

מיץ מחצי לימון

ניתן להוסיף עשבי תיבול כגון פטרוזיליה או כוסברה

אופן ההכנה: 

שוטפים היטב את החסה ובודקים היטב שהיא שלמה. חותכים את החסה לרצועות ושמים בתחתית קערת הסלט. חותכים את שאר הירקות למגוון צורות לפי איך שרוצים.

מוסיפים חופן אגוזי מלך

מוסיפים מיץ מחצי לימון ושמן זית.

מערבבים היטב ומקבלים סלט נפלא, מזין וטעים.

עוד דרכים שניתן להנות מאגוזי מלך: ניתן לאפות אותם עם בראוניס או עם עוגת שוקולד טובה, אפשר להוסיפם לקערת דגנים כל בוקר. זה נכון שהם עשירים בקלוריות אבל יותר חשוב מהקלוריות הוא ערכם התזונתי העולה על כל קלוריה אחת שנראית לכם מיותרת.


שתהיה לכולם שנה טובה ומתוקה, שנה נפלאה של דברים טובים וכמובן הרבה בריאות, אושר ושפע פנימי גדול.

חג שמח!