קציצות שיבולת שועל וקוסקוס מלא עם ירקות

קציצות שיבולת שועל וקוסקוס מלא עם ירקות

לפני מספר ימים חיפשתי לעצמי מה להכין, עד שהגעתי למתכון הבא שפורסם במדור שני צמחוני של ynet. מתכון לקציצות טבעוניות של שיבולת שועל וירקות.

הקישור נמצא כאן קציצות שיבולת שועל וירקות/ עיינה לקח, קפה לואיז

מדור שני צמחוני הוא מדור נפלא של ynet. אני מאוד אוהב לקרוא את המתכונים וחלק מהם גם לנסות. הקציצות האלו שהכנתי בהשראת המתכון שלעיל, הן מצויינות!

מכיוון ואני לא משתמש באבקת מרק, אלא מעדיף להשתמש בתבלינים במקום אבקת מרק השתמשתי בתבלינים. ומכיוון ולא היתה לי כמות מספקת של שיבולת שועל בבית, הכנתי את המתכון הבא ובמקום כוס אחת של שיבולת שועל שמתי כוס של קוסקוס מלא, מהיר הכנה.

התוצאה: קציצות דקות ונפלאות שנאפו בתנור. בתנור שלי זה לקח יותר מחצי שעה (משהו כמו 50 דקות) אבל כל תנור והסיפור שלו. ובמילים אחרות, תעקבו היטב על מצב הקציצות במהלך האפייה.

המצרכים: 

1 כוס שיבולת שועל מלאה
1 כוס קוסקוס מלא מהיר הכנה
3 גזרים
2 קישואים
1 בצל קצוץ דק
כפית גדושה קורנפלור
כף וחצי רוטב סויה
2 כפות טחינה
1 כף שמרי בירה
תבלינים: כורכום, כמון, חוואייג' למרק

אופציונלי: להוסיף פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה או כל ירק אחר שאתם חושבים שיתאים.

אופן ההכנה:

בסיר מחממים 4 כוסות מים רותחים ומוסיפים את התבלינים למים. כשהמים מגיעים לרתיחה, מוסיפים לשם את כוס שיבולת השועל וכוס קוסקוס מלא. מסירים מהאש ונותנים לשיבולת השועל ולקוסקוס לספוח את המים (תהליך שאורכו כ-5-7 שדקות).

בינתיים מגררים את הגזרים והקישואים.

לוקחים קערה גדולה ושמים בה את הגזרים והקישואים ואת הבצל הקצוץ. מוסיפים את שיבולת השועל והקוסקוס. מערבבים היטב.

מוסיפים כף וחצי רוטב סויה, 2 כפות טחינה וכף שמרי בירה.

ממיסים כפית גדושה של קורנפלור ברבע כוס מים. מוסיפים לקערה ומערבבים היטב.

נותנים לתערובת לנוח כ-20 דקות. ובינתיים מחממים תנור על 180 מעלות.

יוצרים קציצות ומניחים בתבנית.

אופים על 180 מעלות למשך כחצי עד 3/4 שעה.

המבורגר צמחוני

המבורגר צמחוני 

אין אחד שלא אוהב את הפורמט של קציצות העשויות מירקות כלשהן. יש ירקות מסויימים שמשתדכים יחד יפה ואילו ירקות אחרים שלא מתערבבים.

המתכון שלהלן משלב בטטות, פטריות ועדשים כמרכיב העיקרי של ההמבורגר שאותו יש לאפות בתנור. התוצאה טעימה ומעניינת ומתקבלים המבורגרים בצבע כתום שאיננו שגרתי :)

המצרכים: 

2 בטטות גודל בינוני
1 סלסלה של פטריות שמפיניון  - לא חובה להוסיף פטריות אולם זה נחמד :)
1 כוס עדשים מעורבים (אני השתמשתי בעדשים ירוקים, כתומים וצהובים)
1 בצל בינוני
1 ביצה גודל בינוני (אפשר להמיר בזרעי פשתן טחונים ומושרים במים כדי לקבל מנה טבעונית)
כפית גדושה קורנפלור
4 כפות של שיבולת שועל (אפשר מהירת הכנה אבל זאת שאיננה מהירת הכנה מכילה יותר חלבון)
1-2 כף רוטב סויה
כפית סילאן
1 כפית פפריקה מתוקה
רבע או חצי כפית פפריקה חריפה (לפי הטעם האישי שלכם, אפשר גם בלי)
מלח, פלפל - לפי הטעם

לעיטור הקציצות: גרעיני דלעת וגרעיני חמניה.

אופן ההכנה:

שוטפים את העדשים היטב ומסננים במסננת עם מי ברז.

מקלפים את הבטטות מקליפתן ושמים בסיר. שמים בסיר גם את העדשים ומוסיפים מים תוך כיסוי. מבשלים למשך כחצי שעה או עד שהבטטות והעדשים מוכנים.

מחממים תנור על 180 מעלות חום.

מרסקים את הבטטות יחד עם העדשים למחית חלקה.
קוצצים בצל וכן חותכים את הפטריות לקוביות קטנות. מוסיפים לפירה הבטטה והעדשים.
בצלחת עמוקה טורפים ביצה ומוסיפים סילאן, רוטב סויה ותבלינים. מערבבים היטב ושופכים על תערובת הבטטות ומערבבים הכל יחד.

מוסיפים לתערובת  את הקורנפלור ומערבבים היטב.

מניחים לתערובת לנוח כרבע- חצי שעה.

פורסים נייר אפייה על גבי תבנית אפייה.

יוצרים קציצות בגודל של המבורגר ומניחים על גבי נייר האפייה.

אופים בתנור למשך כחצי שעה.

הקציצות יוצאות רכות מבפנים, והתוצאה הכללית היא טובה, טעימה - וגם לא משמינה.

ועכשיו כמה מילים על ויזואליות - מנות בריאות צריכות בעיני גם להראות יפה. במקרה זה השתמשתי בגרעיני חמניות ודלעת ויצרתי מהם פרחים על גבי כל המבורגר, וככה שאפשר לומר לילדים שההמבורגר הצמיח פרחים בזמן האפייה (סתם בשביל הכיף).
בכל מקרה, יפה מאוד להגישם ככה בזמן אירוח, לצד סלטים שונים ועוד כל מיני מאכלים. כיף לארח על טהרת הצמחונות והטבעונות.


בתאבון :) ותהנו

סלט פלפלים קלויים

פלפלים הם אחד הירקות האהובים במטבח הישראלי, בשל מראיהם היפה (באנגלית הם נקראים פלפלי פעמון) וכן צבעיהם המגוונים.

פלפלים,  במיוחד האדום, הצהוב והכתום, עשירים בויטמין C.

הסלט הזה פשוט וקל להכנה ויוצא טעים. ניתן להשתמש בשלושה סוגים של פלפלים (לא ניסיתי את הירוק) כדי לקבל סלט צבעוני, אולם ניתן גם לבחור צבע אחד אם מעוניינים במסר מונוכרומי :)

חשוב מאוד לתת לפלפלים להתקרר לפני שמוסיפים את רוטב שמן הזית כדי למנוע התחממות של השמן וחמצונו ע"י מגע עם טפרטורה גבוהה.

המצרכים:

1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
1 פלפל כתום
2-3 שיני שום כתושות
1-2 כפות שמן זית
חצי כפית לימון סחוט
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
גרגירי צ'ילי מיובש

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 180 מעלות.

פורסים את הפלפלים לרצועות דקות. שמים בתבנית עם מעט מלח גס מפוזר בתבנית.

מכניסים לתנור ואופים למשך כחצי שעה (עד שהפלפלים רכים).

מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר.

לאחר שהפלפלים התקררו, לוקחים שמן זית, שיני שום כתושות, לימון ותבלינים ומערבבים היטב. שופכים את ה"רוטב" על הפלפלים ומגישים.

ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.

והתוצאה...

בתאבון!

ולסיום, הסלט הזה הוא סלט טבעוני מושלם להגשה במהלך ארוחה לצד סלטים נוספים. וכמו כן, הוא מתאים לארוחות בסגנון מזרחי, מלווה עם פלאפל טבעוני ולצד טחינה ביתית.

מקלובה שיצאה כתבשיל אורז נפלא

מקלובה שיצאה כתבשיל אורז נפלא

כשלמדתי ציור לפני מספר שנים, המורה שלי לציור אמרה משפט מאוד נכון: "מדפקט יוצא אפקט" והיא התייחסה לעבודות שלה ושל אחרים שבהם נעשתה טעות כביכול אולם נולדה יצירה מהממת. על רקע משפט זה, מדפקט יוצא אפקט, נולד המתכון הבא לתבשיל שהוא "כאילו מקלובה" (לא ברור לי מה עשיתי שם שלא היה נכון) והוא יותר כמו תבשיל אורז נפלא. אני ממליץ לכם לנסות את המתכון בחום רב, אולם אם יצא לכם מזל, תצא לכם מקלובה אמיתית :)

מאסטר שף, העונה השלישית, היתה עונה מצויינת. אני מאוד אהבתי את המשתתפים השונים בתחרות ולמרות שמה שכולם חשבו שג'קי תהיה המאסטר שף, יצא שתום זכה בתחרות.

במהלך העונה הזאת נחשפתי לכל מיני רעיונות מעניינים לאכול, אהבתי מאוד את הפאני פורי של פאולין (במיוחד שזאת יכולה להיות מנה צמחונית), אהבתי את החציל בלימון של אתי, ואהבתי את המקלובה שהכינו אתי וסלמה. עד למאסטר שף, רק שמעתי על המושג מקלובה, אולם כאן גם ראיתי בפועל איך מכינים. חיפשתי רעיונות ברשת למקלובה ובסופו של דבר יצרתי את המקלובה שלי, שהיא מקלובה שיצאה יותר כמו תבשיל אורז, עם מעט מאוד שמן.

את התבשיל עשיתי בסיר קרמי, על מנת למנוע הדבקות של שכבת הבטטות לתחתית הסיר.

התבשיל עצמו מכיל בטטה, אורז, בצל, אפונה, עשבי תיבול ותבלינים כפי שמצויין כאן. התבשיל הוא 100% טבעוני.

מקלובה טבעונית

המצרכים:

1 ורבע כוס אורז בסמטי
1 כוס אפונה של סנפרוסט
1 בטטה בגודל בינוני
1 בצל גודל בינוני
צרור עלי פטרוזיליה קצוצה
צרור עלי כוסברה קצוצה
(אפשר גם להוסיף צרור עלי שמיר קצוצים)
תבלינים: רבע כפית כמון, רבע כפית כורכום, רבע כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית פפריקה חריפה, מלח לפי הטעם, מעט פלפל שחור, קמצוץ קינמון וקמצוץ הל.

אופן ההכנה:

מבשלים את האפונה במים חמים למספר דקות עד שהאפונה מוכנה. מניחים בצד ונותנים לה להתקרר.

מקלפים בטטה ופורסים אותה לפרוסות ברוחב של 1 ס"מ.

לוקחים בצל בגודל בינוני, משתי השכבות הראשונות עושים חיתוך גס, ואת יתר הבצל קוצצים דק.

לוקחים כוס ורבע של אורז בסמטי ובוררים אותו. מוסיפים לאורז את האפונה, את הבצל הקצוץ, התבלינים ועשבי התיבול.

על הגז מחממים בסיר מעט שמן ומניחים את פרוסות הבטטה שיצרו שתי שכבות של בטטה, מוסיפים את תערובת האורז, ומכסים את התבשיל במים חמים.

מחממים על אש קטנה למשך כחצי שעה. עדיף להשתמש בסיר עם מכסה שקוף, משום שכך מקבלים אינדיקציה על כמות המים שנותרה בתבשיל.

בסיום הבישול, הופכים את התבשיל ומקבלים "מקלובה" נפלאה בטעמים ובריחות. למי שאוהב אחד מהתבלינים שהוזכרו לעיל בצורה טובה יותר, מוזמן להוסיף יותר מהתבלין האהוב.

וזאת התוצאה... תהנו :)

מרק עדשים וירקות

אז נתחיל מזה שביקרתי אתמול במכולת מתחת לביתי כדי לקנות כמו בכל שבוע ירקות, ונמשיך בכך שבשל מזג האויר הקודר החלטתי להכין מרק ירקות, וכן קניתי את הירקות השגרתיים - עגבניה, מלפפון, חסה, גזר, קישואים, בצל, בטטה ו... לפתע ראיתי אותה מונחת לה שם בין חבריה מאותו סוג, לפת לבנה עם גוון סגלגל קל למדי.

הירק המעניין הזה, לפת, כמעט ואיננו נפוץ במטבח היומיומי, והוא ירק של עונת החורף בלבד. ניסיתי לחפש מידע תזונתי אודותיו אולם גיליתי כי גם בחו"ל הוא ירק עם שימוש מועט אבל יש לו שם אנגלי עממי (turnip). מה שכן גיליתי שהלפת עשירה במינרלים ובדומה לירקות אחרים ממשפחת המצליבים (לדוגמא כרוב) היא עשירה בעיקר בסידן.

הדברים שאני זוכר כילד הקשורים ללפת, הם חמוצי לפת וסלק יחד, המכונים מח'לילה, וכן לפת מבושלת בתנור לאורך זמן רב במים עם תה, מאכל המכונה שלראם.

מכיוון ומזג האויר השבוע קודר במיוחד, מעין מזג אויר שמזמין הכנת מרק ירקות, החלטתי לשדך את הלפת למרק הירקות המצויין שהכנתי, מרק מאוד פשוט להכנה ויחד עם זאת טעים מאוד.

והנה המתכון: 

המצרכים: 

1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות גסות
1 לפת בינונית חתוכה ל-4-6  חתיכות
1 בצל חתוך גס
1 קישוא פרוס
1 גזר גדול פרוס
חצי כוס עדשים ירוקות
חצי כפית/ כפית תבלין חוויאג' למרק
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

בסיר בינוני להרתיח מים. כשהמים מגיעים לרתיחה מוסיפים את כל המרכיבים כולל התבלינים ומבשלים למשך כ-40 דקות על אש קטנה. הירק האחרון שמתבשל כאן הוא הלפת ולכן יש לבדוק את הרכות שלה לפני סיום הבישול.

בתאבון וחורף נעים :)